แกงเลียงปลากรอบ เมนูแกงไทยผักแน่นซดคล่องคอ

แกงเลียงปลากรอบ เมนูแกงไทยผักแน่นซดคล่องคอ

อาหารต้านโรค แกงเลียงปลากรอบ เมนูแกงไทยผักแน่น ๆ ซดน้ำร้อนๆ โล่งคอไม่เบา พ่วงสูตรน้ำพริกแกง

“แกงเลียงปลากรอบ” ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารไทยดั้งเดิมชาววัง และเป็นที่นิยมในชาวบ้านทั่วไป แน่นอนว่า. . .จะต้องมีรสชาติและวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ส่วนสูตรที่ จขกท.จะมาเลือกทำนั้น เป็นสูตรของคุณยายของ จขกท.เองค่ะ สูตรนี้ต้องนำกะปิไปย่างบนเตาแก๊ส/เตาถ่านก่อน เพิ่มความหอมอีกหนึ่งระดับค่ะ (หอมแบบไหม้ๆ ไม่ไหม้นะคะ) ส่วนวัตถุดิบและส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนเอาได้เลยค่ะ

วัตถุดิบและส่วนผสม

  • ปลากรอบ 1 ตัว
  • บวบ 1 อัน
  • ฟักทอง 1 ลูกเล็ก
  • ข้าวโพดอ่อน 1 แพ็ค
  • ข้าวโพด 1 ฝัก
  • มะเขือเปราะ 2 ลูก
  • ใบแมงลัก 1 กำ
  • เครื่องพริกแกงเลียง
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดงเผา 5-7 เม็ด
  • หอมแดงเผา 3-5 ลูก
  • พริกไทยเม็ด 1 พวง
  • เครื่องปรุง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

ข่าวอาหาร-ล่าสุด

วิธีทำ

  1. นำกะปิไปย่างบนเตา ในที่นี้เราใช้ใบข้าวโพดที่เราซื้อข้าวโพดฝักมาจากตลาด แล้วนำมาแกะล้างให้สะอาด นำมาห่อกะปิ ย่างบนเตาแก๊ส ถ้าใช้เตาถ่านน่าจะหอมกว่านี้อีกค่ะ (สามารถใช้ใบตองห่อแทนได้ค่ะ)
  2. นำกะปิ พริกชี้ฟ้าแดงเผา หอมแดงเผา ไปปั่นรวมกัน (เราใช้เครื่องปั่นแทนครก)
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มจนเดือด

เทคนิคการทำแกงเลียงก็เหมือนแกงส้มค่ะ เริ่มจากใส่น้ำในหม้อน้อยๆก่อน ถ้าน้ำน้อยไปค่อยเติม เพราะแกงเลียงกับแกงส้มเป็นแกงที่มีผักมาก น้ำในผักจะออกมารวมด้วย ถ้าใส่น้ำมากตั้งแต่แรก จะทำให้น้ำแกงใส รสชาติจะอ่อนไป ไม่ถึงรสเครื่องแกงเลียงค่ะ

  1. ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อนค่ะ ใส่ฟักทองลงไปเลย
  2. ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป
  3. ใส่มะเขือเปราะลงไป
  4. ใส่ข้าวโพดเม็ดลงไป
  5. ใส่บวบลงไป
  6. หลังจากที่ผักเริ่มสุกแล้ว ให้ชิมรสก่อน เพราะน้ำต้มผักจะหวานนำ แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
  7. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาตามชอบ
  8. จึงจะใส่ปลากรอบลงไป (ปลากรอบเอาไปปิ้งหรือเอาไปอบให้หอม แล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อ ใครที่ไม่สะดวกสามารถหาซื้อได้จากร้านค้าในตลาดสดได้เลยค่ะ)
  9. ใส่เม็ดพริกไทยดำลงไป
  10. ใส่ใบแมงลักลงไป แล้วปิดเตาแก๊สเลยค่ะ
  11. ตักเสิร์ฟใส่ชาม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ซดน้ำร้อนๆ โล่งคอไม่เบา เมนูต้านโรคและเมนูสำหรับคนเป็นหวัด โล่งคอ โล่งจมูก หายหวัดอย่างแน่นอนค่ะ
  12. ทานกับไข่เจียว มันเข้ากันดีมากเลยค่ะเพื่อนๆ

ฝากเมนูง่ายๆนี้ไว้ให้ลองทำกันนะ เบื่ออาหารนอกบ้าน ก็สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ หลีกเลี่ยงเมนูอาหารเดิมๆ แถมยังได้สุขภาพดีอีกด้วยนะคะ